ondan önceki çeşitli uygarlıklarda zaten aynı ülkenin insanlarıydık onlarla. 1820'de Yunanistan Osmanlı'ya bayrak açtı ve ayrıldı. Ama 200 yılda mutfa

ondan önceki çeşitli uygarlıklarda zaten aynı ülkenin insanlarıydık onlarla. 1820'de Yunanistan Osmanlı'ya bayrak açtı ve ayrıldı. Ama 200 yılda mutfak alışkanlıkları, şarkılar, türkü alışkanlıkları, etnik bir takım alışkanlıklar değişmiyor. Dolayısıyla Yunanistan ile aramızda çok benzerlik olması, rastlantı değil, bu tarihsel bir durum. Birbirimize onlarla çok benziyoruz ama en çok yemeklerimiz benziyor. Farklılıklar dersen; 1950'lerden sonra Yunanistan'da "yeni kuzine" yani "yeni mutfak" dedikleri tarzda bir takım yenilemelere gitmişler. Mesela bizden giden musakkayı onlar da musakka diye satıyorlar. Ama bizdeki musakka ile hiç alakası yok. Onlar, patlıcanın altına patates, üstüne hamur ya da beşamel sos, üstüne peynir koyuyorlar, börek gibi bir şey oluyor. Fakat şu kesin, yaşlı Yunanlılar İzmir'e geldiklerinde Kemeraltı lokantalarına gittiğinde, musakka söylediğinde, "Gerçek musakka bu" diyor. Çünkü yaşlı Yunanlılar, gerçek musakkanın bizim musakka olduğunu biliyor. Yunanistan ile aramızdaki fark bu yani. O dönemde yaptıkları bir takım yenilikler var. Bir başka örnek; bizim poğaça dediğimiz şey, tuzlu, bazen tatlı ama sonuçta hamurun içine bir malzemenin konulması ile yapılan bir şeydir. Onlar mesela poğaça diye sütlü börek, Laz böreğine benzeyen, içinde muhallebi olan bir böreğe diyorlar. Yani isim farklılıkları var. Ama buna karşın bir zamanlar İzmir'de çok yaygın olarak yapılmakta olan, çeşitli baharatlarla yapılan kuru dediğimiz bir zeytinyağlı poğaça. Şu an burada yok. Ama şimdi Yunan adasına gitseniz, bana bir tane kuru ver deseniz, çok güzel baharatlar, kekikler, sahlepler, mahlepler... Böyle de çok örnek var. Mesela, Yunanistan'ın birçok yerinde Papaz yahnisi bulamadım. Papaz yahnisi bugün Anadolu'da birçok yerde yapılan, bildiğimiz bir yahnidir. İçine kuzu eti, domates, patlıcan konan ama zeytinyağında önce soğanın öldürülmesi İzmir cuisine is a multi-lingual, multi-cultural and multi-colour cuisine just like İzmir itself, and represents a balanced mixture of all its qualities. yani yahni şeklinde, türlü şeklinde yapılan bir yemek bu. Papaz yahnisi mesela burada var, orada yok. Mesela, biz "İmambayıldı" diyoruz, onlar kısaca "İmam" diyorlar. Ama önemli olan İzmir, bütün Ege Denizi'ndeki adaların da yüzünü çevirdiği bir şehirdir. Çok büyük bir metropoldür İzmir. İzmir'in mutfağı da çok büyüktür. ethnic habits do not change in 200 years. Thus, it is not a coincidence that there are many similarities between the two cultures. This is the consequence of a historical process. We are very alike, but we resemble one another mostly in their cuisines. In terms of the differences, some renewals were put in to practice in Greece in 1950's, which they called the "new cuisine" or "new kitchen". For example, they introduce moussakka, which they borrowed from us, again as moussakka; but it has nothing to do with the moussakka served in our cuisine. They place potato on top of the egg plant, cover it with dough or béchamel sauce and add a layer of cheese on the very top. It becomes something like pastry. But the fact is that when the older generation of Greeks come to İzmir and order moussakka at one of the restaurants in Kemeraltı, they say "this is what real moussakka is"; because elderly Greek people know that the original moussakka is the one cooked here. This is the difference between the two cultures. They made some revisions in that period. Another example is what we call Kasım - Aralık / November - December 2009 İZMİR Zeytinyağlı kuru fasulye İzmir yemeklerini pişirirken nelere dikkat etmek gerekir? ATİLLA: Bir kere İzmir mutfağında margarin olmaz. Birinci madde bu. "Ben İzmir mutfağı yaptım ama onu da margarinle yaptım" diyenlere gülüyorum. İzmir mutfağının temelinde yüzde 80-90 oranında zeytinyağı vardır. Yüzde 1020 oranında tereyağı vardır. Öncelikle yağı çok önemlidir. İzmir mutfağının bir başka özelliği her şeyi kendi lezzetinde sunmaya çalışmasıdır. Yani, fazla baharatla işte kimyonla kekikle yemeğin tadı, lezzeti değiştirilmez. Yani et pişiyorsa 89 ' ' İzmir mutfağı çok dilli, çok kültürlü, çok renkli, İzmir kenti gibi bir mutfaktır ve bunların seviyeli bir karışımıdır.